"En Bourgogne, cette Valeur Universelle Exceptionnelle réside dans la notion de « climat ». Particulier à la Bourgogne, le terme « climat » désigne une parcelle ou un ensemble de parcelles de vignes, connues sous le même nom depuis plusieurs siècles. L’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat et l’histoire de ces climats forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un vin.

Sur un mince ruban de vignes, qui court de Dijon à Santenay, au sud de Beaune, ce sont d’innombrables « climats » qui forment une mosaïque de crus uniques où défilent les noms les plus illustres au monde : Chambertin, Romanée-Conti, Corton, Pommard, Beaune, Meursault, Montrachet...

Cette activité viticole a modelé les paysages et bâti cabotes, caves, cuveries, églises, villages, villes et monuments, faisant de ce territoire un site culturel unique où la viticulture de terroir trouve son expression la plus accomplie au monde." Source: ville de Beaune