Voici un petit rappel sur cette technique très spéciale et délicate pour réussir le parfait vin de glace:

"Le raisin attend sur les ceps de vigne l'arrivée du gel. Une maturation lente s'opère, donnant un vin sucré et très riche en arômes. Lorsque le gel est annoncé, la récolte a lieu de nuit. Il faut pour cela que la température descende en dessous de -8 °C. En deçà, l'eau n'est pas assez congelée. Si elle dépasse les - 12 °C, le grain est entièrement congelé et ne pourra pas être pressé.

Dès l'arrivée au chai, le raisin est pressé directement. Le moût est ensuite mis à fermenter comme pour tout vin liquoreux.

La nécessité d'un climat froid, difficulté de sa récolte et la durée de mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel. La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70 % de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé. Enfin, lors du pressurage, l'eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût. Ce type de vin est très rare car les vignerons ne peuvent y consacrer qu'une petite surface qui peut être vendangée en quelques heures. Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin."