Si certaines sont encore visibles dans les vignes, beaucoup sont aujourd'hui sous la forêt depuis l'abandon des parcelles de médiocre exposition à la suite des grandes maladies de la vigne à partir de 1860.

Ces cabanes, ainsi que les murs d'enclos et les pierriers (ou murgers) qui les accompagnent, sont les vestiges de l'extension maximale de la vigne au XIXe siècle et d'une époque de main-d'œuvre abondante et à bon marché.

Elles sont généralement en pierres sèches (calcaires) pour les plus modestes mais parfois en pierres maçonnées pour les plus belles.

Cabotte est surtout employé en Côte et hautes Côtes de Nuits (Marsannay-la-Côte, Gevrey-Chambertin, etc.) ainsi qu'en Côte et hautes Côtes de Beaune (Nolay, Meursault, Bligny-sur-Ouche, Pernand-Vergelesses, La Rochepot, etc.).

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Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique . Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, marcottage ou greffe).

Le cep est un pied de vigne, formé de 2 parties : le porte-greffe (vigne choisie pour la qualité de développement de ses racines dans le sol) et la partie aérienne, le greffon (vigne donnant de bons raisins).

Le cep de vigne était l'insigne du centurion romain.

La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.

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Avant que l'électricité n'équipe toutes les caves bourguignonnes, les rats de cave étaient très utiles pour les vignerons...

Nous ne parlons pas ici de ces animaux peu appréciés qui infesteraient nos caves pour y boire nos bouteilles, ni d'ailleurs non plus des inspecteurs des douanes qui viennent inspecter nos stocks, mais nous parlons de ces fameux porte-bougies tant recherchés aujourd'hui par les brocanteurs...

En effet, c'est une invention bourguignonne qui permettait de s'éclairer à la bougie dans la cave en tenant le porte-bougie sans se brûler avec la cire. On pouvait également suspendre la bougie à un crochet et monter celle-ci au fur et à mesure qu'elle se consumait grâce à une petite patte que l'on fait tourner autour d'un axe... 

Ingénieux, non?

Le Chardonnay est aussi, depuis des siècles, un plant bourguignon.

On lui doit la renommée des grands vins blancs de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et de Chablis où il est appelé communément le Beaunois.

Il produit de jolies grappes dorées, aussi petites que celles du Pinot, mais plus -allongées et moins serrées. Ses grains sont petits, mais riches d’un jus blanc délicieusement sucré.

Ses feuilles sont caractérisées par deux grosses nervures bordant exactement l’échancrure de la queue (sinus pétiolaire).

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Le Pinot noir a fait, depuis la création du vignoble bourguignon,
la renommée de ses grands vins rouges.  

 Il produit des grappes compactes d’un noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré. 

Les feuilles, d’un vert terne et foncé sur la face extérieure, et d’un vert plus clair sur la face intérieure, sont épaisses, aussi longues que larges et se découpent en 3 ou 5 lobes plus ou moins apparents selon la fertilité du cep.

A noter : le jus du Pinot noir est incolore ; c’est pourquoi, vinifié spécialement, ce même jus, issu de même cépage, donne le vin de Champagne.

En Bourgogne, c’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve que la matière colorante, contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa jolie teinte rouge.

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

Dans une excellente série d'articles appelée "Lettres de Chine" Findawine nous en apprend plus sur le comportement des Chinois à l'égard du vin.

La couleur rouge est connotée très positivement comme leur drapeau ou les mariage qui se font en rouge alors que le blanc est la couleur du deuil et de la tristesse. De plus, vin blanc se dit en chinois de la même façon que l'équivalent de notre "gnôle" nationale, ce qui n'arrange rien. 

Imaginez en Chine si vous proposez lors d'un mariage de lever un toast avec un bon verre de gnôle de Meursault Premier Cru...

source:Findawine

Voici un petit rappel sur cette technique très spéciale et délicate pour réussir le parfait vin de glace:

"Le raisin attend sur les ceps de vigne l'arrivée du gel. Une maturation lente s'opère, donnant un vin sucré et très riche en arômes. Lorsque le gel est annoncé, la récolte a lieu de nuit. Il faut pour cela que la température descende en dessous de -8 °C. En deçà, l'eau n'est pas assez congelée. Si elle dépasse les - 12 °C, le grain est entièrement congelé et ne pourra pas être pressé.

Dès l'arrivée au chai, le raisin est pressé directement. Le moût est ensuite mis à fermenter comme pour tout vin liquoreux.

La nécessité d'un climat froid, difficulté de sa récolte et la durée de mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel. La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70 % de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé. Enfin, lors du pressurage, l'eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût. Ce type de vin est très rare car les vignerons ne peuvent y consacrer qu'une petite surface qui peut être vendangée en quelques heures. Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin."

•   La mignonette, 5 cl.
•   La fillette (vins de Loire) 37,5 cl.
•   Le pot (vins de la région lyonnaise) environ 46 cl. Il possède un cul épais, lui conférant une certaine stabilité.
•   Le clavelin, 62 cl (Jura)=> bouteille utilisée pour le vin jaune (AOC)
•   La demi-bouteille, 37,5 cl (35 cl chez les vins du Rhin)
•   La bouteille normale en verre de 75 cl, celle d'Alsace est plus fine, celle de Champagne plus épaisse et résistante (et faisait 70 cl jusqu'au XXe siècle).