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Les arômes du vin: la cannelle, l'Aloxe-Corton et le Mercurey 1er cru Clos l'Evêque
Publié par le sommelier dans les arômes du vin le jeudi 26 novembre 2009 à 09h44
La cannelle est une variété de Laurier.
Connue depuis le Moyen-Âge, elle symbolise aujourd’hui les desserts de la période de Noël.
Dans les vins, c’est le bois des fûts d’élevage qui apporte au vin les molécules odorantes responsables de l’arôme de cannelle.
C’est donc par réaction avec l’alcool du vin que cette note olfactive apparaît.
L’arôme de cannelle est perceptible plus facilement dans les Bourgognes blancs que dans les rouges, sauf lorsque ils sont à leur apogée après de longues années.
Les appellations où l'on trouve cet arôme.
- ALOXE-CORTON 1ER CRU blanc, associant aussi les arômes : Ecorce d'Orange, Pivoine, Pruneau, Champignon, cannelle
- ALOXE-CORTON 1ER CRU rouge, associant aussi les arômes : Ecorce d'Orange, Pivoine, Pruneau, Champignon, Cannelle
- ALOXE-CORTON blanc, associant aussi les arômes : Ecorce d'Orange, Pivoine, Pruneau, Champignon, Cannelle
- ALOXE-CORTON rouge, inclus dans le coffret "Grands Vins de Bourgogne"
associant aussi les arômes : Ecorce d'Orange, Pivoine, Pruneau, Champignon, Cannelle
- BEAUNE 1ER CRU blanc, associant aussi les arômes : Truffe, Humus, Toasté, Cannelle
- BEAUNE 1ER CRU rouge, associant aussi les arômes : Truffe, Humus, Cannelle
- BEAUNE blanc, associant aussi les arômes : Truffe, Vanille, Cannelle
- BEAUNE rouge, associant aussi les arômes : Truffe, Chocolat, Cannelle
- CÔTE DE NUITS-VILLAGES blanc, associant aussi les arômes : Poire, Mûre, Figue seche, Champignon, Cannelle
- CÔTE DE NUITS-VILLAGES rouge, associant aussi les arômes : Poire, Mûre, Figue seche, Champignon, Cannelle
- MERCUREY 1ER CRU blanc, associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Abricot sec, Pruneau, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Résine de Pin, Cannelle, Craie
- MERCUREY 1ER CRU rouge,
associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Abricot sec, Pruneau, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Résine de Pin, Cannelle
- MERCUREY blanc, associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Cannelle
- MERCUREY rouge, associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Abricot sec, Pruneau, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Cannelle
- SAINT-VERAN blanc, associant aussi les arômes : Fleur d’Oranger, Cannelle
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