La température

La température est un critère primordial à respecter pour profiter pleinement d’un Bourgogne. Le froid rend les rouges durs, austères, et moins aromatiques. Pour les blancs comme pour les rouges, la chaleur est le pire ennemi du vin, elle les rends mous et plus brûlants. A l’inverse et notamment pour les blancs, une température trop fraîche ‘anesthésie’ les arômes, c’est vraiment dommage.

Sachez enfin qu’il vaut mieux servir un vin un peu trop froid que trop chaud, car il se réchauffe très vite de 4° dans le verre. A ce propos, s’il l’on tient un verre par le pied ce n’est pas par excès de maniérisme ! C’est tout simplement pour ne pas réchauffer le verre avec les doigts !

Températures de service conseillées :

• 6 à 8°C pour les Crémants de Bourgogne
• 10 à 12°C pour les blancs vifs et fruités
• 12 à 14°C pour tous les autres vins blancs
• 16 à 17°C pour les vins rouges 

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