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Attention au froid pour le nouvel an: chambrer le vin avant de servir!
Publié par le sommelier dans la dégustation du vin le mercredi 30 décembre 2009 à 19h02
Attention au froid!
Cette expression ancienne date d’une époque sans chauffage central. Les murs épais des maisons faisaient qu’une pièce conservait une température de 16 ou 18°, même en été. Ce qui n’est plus le cas.
Pour les rouges, il convient de ne pas dépasser les 20°. Pour y arriver facilement, les placer quelques instants au réfrigérateur ou quelques minutes dans un sceau d’eau avec quelques glaçons. Bien sûr, vous éviterez d’utiliser le congélateur, qui brutalise les vins…
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