Attention au froid!

Cette expression ancienne date d’une époque sans chauffage central. Les murs épais des maisons faisaient qu’une pièce conservait une température de 16 ou 18°, même en été. Ce qui n’est plus le cas.

Pour les rouges, il convient de ne pas dépasser les 20°. Pour y arriver facilement, les placer quelques instants au réfrigérateur ou quelques minutes dans un sceau d’eau avec quelques glaçons. Bien sûr, vous éviterez d’utiliser le congélateur, qui brutalise les vins…

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

Le département de Psychologie de l'université Gutenberg à Mayence en Allemagne a enquêté sur l'influence de l'environnement lumineux sur la dégustation des vins blancs.

Ils ont testé en laboratoire et en caves différents groupes de dégustateurs en faisant varier les conditions lumineuses pendant la dégustation: il en est ressorti qu'une ambiance bleue ou rouge rendait les notes de dégustation plus positives qu'une ambiance verte ou blanche.

Donc amis cavistes il est temps de repenser la décoration de vos caveaux et de vos salles de dégustation...

pour en savoir plus vous pouvez lire le rapport complet en anglais du Dr D.Oberfeld