Dans une étude parue en 2007 lors d'un colloque international de scientifiques à l'université de Bourgogne, "Réchauffement climatique, quels impacts probables sur les vignobles ?, il est apparu que le Pinot noir aurait de plus en plus de mal à s'acclimater aux nouvelles conditions météorologiques qui s'annoncent si rien n'est fait pour enrayer le processus de réchauffement général de la planète:

"Le réchauffement, particulièrement marqué à partir de 1987-1988,explique une évolution végétative caractérisée par une précocité des dates des stades phénologiques et par un raccourcissement de la période débourrement-maturité. On note, de ce fait, le rôle majeur des mois d’été et surtout du mois d’août. Ainsi, dans l’ensemble de la région, en fin de cycle, le réchauffement entraîne des vendanges précoces et favorise les bons millésimes. Cependant, on est également amené à envisager, pour l’avenir, une possible remise en cause (observée en 2003) de la typicité du vin, de la répartition géographique, voire de la hiérarchie qualitative de ces vignobles, car le réchauffement a plus d’effets bénéfiques en altitude que plus bas."

source: Jean-Pierre Chabin, Malika Madelin et Cyril Bonnefoy, Les vignobles beaunois face au réchauffement climatique.