PERNAND VERGELESSES  "EN CARADEUX"

Niché au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses se situe sur les hauts de la Côte de Beaune. C’est la «Montagne de Corton » qui abrite trois villages et une même passion partagée avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny sur un site viticole remarquable : Corton en rouge, Corton-Charlemagne en blanc, deux prestigieux grands crus. À flanc de coteau et aux rues pentues, Pernand a le visage souriant.

En blanc, l'or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l'âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent avec le temps l'ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin sec et vif, harmonieux et très aimable.

Vif, léger et enjoué, c'est le grand vin des sushis, qu'il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Il se plaît en compagnie des poissons d'eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, qu'il met en perspective grâce à sa vivacité. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres. Température de service : 10 à 12 °C

• Blanquette de volaille
• Camemberts, Bries
• Crabe, Gambas vapeur
• Filets de volaille grillés
• Fruits de mer en sauce
• Gruyères, Goudas
• Matelote de poissons
• Pâtés, terrines, rillettes
• Poissons au four
• Poissons crus
• Veau en sauce

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