ALOXE CORTON ROUGE

L'Aloxe-Corton rouge est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Trait d’union entre les Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton marque un changement du paysage. Allant vers  Beaune, il s’arrondit. De douces vallées succèdent aux courbes sévères. Comme Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton (prononcé Alosse) bénéficie d’une situation parfaite. Instituée en 1938, son appellation  communale d’origine contrôlée forme la garde d’honneur des prestigieux grands crus : Corton et Corton-Charlemagne.

La robe est assez foncée, rubis soutenu, velours cramoisi, soie moirée, grenat. Jeune, ses arômes suggèrent le jardin au printemps, les petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûre). Ses accents s’intensifient avec l’âge : pivoine et jasmin, confitures et fruits à l’eau de-vie, pistache, pruneaux, cuir, truffe, champignon, cannelle. Assez profonds, les sols conviennent bien à un pinot noir corsé et généreux. Robuste sans perdre sa distinction, racé et fruité, il s’ouvre pleinement après 3 à 5 ans de garde, sur un corps ferme et structuré, riche en mâche et en tanins aimables.

Accord mets vins
Leur belle puissance impose des mets de grande force. Leur caractère généreux et opulent, leurs tanins distingués accompagneront au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties voire laquées. Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, ami du chambertin, livarot... Température de service : 15 à 16 °C.

Avec un Aloxe-Corton rouge, vous pouvez parfaitement accompagner les plats suivants :

• Boeuf braisé
• sauce, Couscous et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

POMMARD ROUGE

Le Pommard 2006 est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Il faut prendre garde aux idées toutes faites : la célébrité du Pommard au XIXème siècle lui vaut l'image d'un vin insistant et viril. En réalité, les terroirs, les vinifications et l'âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité. Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves rappelle le mot de Victor Hugo : « C'est le combat du jour et de la nuit ! ». Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n'est pas rare avec le temps. La maturité l'oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu'il s'ouvre pleinement :
texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche,
la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.

Accord mets vins

Ccet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, surtout avec les premiers crus, un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté. Température de service : 14 à 16 °C.

• Boeuf braisé, sauce
• Couscous, et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

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PERNAND VERGELESSES  "EN CARADEUX"

Niché au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses se situe sur les hauts de la Côte de Beaune. C’est la «Montagne de Corton » qui abrite trois villages et une même passion partagée avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny sur un site viticole remarquable : Corton en rouge, Corton-Charlemagne en blanc, deux prestigieux grands crus. À flanc de coteau et aux rues pentues, Pernand a le visage souriant.

En blanc, l'or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l'âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent avec le temps l'ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin sec et vif, harmonieux et très aimable.

Vif, léger et enjoué, c'est le grand vin des sushis, qu'il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Il se plaît en compagnie des poissons d'eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, qu'il met en perspective grâce à sa vivacité. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres. Température de service : 10 à 12 °C

• Blanquette de volaille
• Camemberts, Bries
• Crabe, Gambas vapeur
• Filets de volaille grillés
• Fruits de mer en sauce
• Gruyères, Goudas
• Matelote de poissons
• Pâtés, terrines, rillettes
• Poissons au four
• Poissons crus
• Veau en sauce

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VOLNAY ROUGE GUIDE HACHETTE 2010

Le Volnay 2006 est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Apprécié depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est présenté souvent comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Certains terroirs nuancent ce portrait de façon plus corsée et vigoureuse, mais il est vrai qu'il laisse sur la Côte de Beaune comme une trace de rouge à lèvres, l'empreinte d'un baiser. Rubis vif, grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et avec l'âge les épices, le gibier et le pruneau cuit. Sa concentration, sa complexité s'expriment de façon délicate et nuancée. À la franchise du goût, s'ajoute une précocité qui lui permet de s'ouvrir assez tôt. Frais à l'attaque, chaleureux en finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chair.

Accord mets vins

Sa féminité veloutée va de pair avec une grande intensité aromatique, ce qui le prédispose aux plats sophistiqués à base de volailles patiemment rôties ou laquées. Elles se laisseront submerger par ses arômes fruités et épicés. Mieux encore, notamment en premier cru, c'est au gibier à plumes qu'il s'intéresse, simplement rôti, ou alors en civet, lentement braisé. Dans ce cas, l'opulence et la texture charnue de ce grand vin feront des prouesses. Pour les plus aventureux, on pensera aussi à un beau couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux. Son intensité lui permet de se marier aux fromages aux saveurs affirmées. Température de service : 14 à 16 °C.

• Agneau grillé et rôti
• Brochettes, kebabs
• Camemberts, Bries
• Foie, rognons
• Gibiers à plumes
• Lapin
• Pätes et risottos
• Porc guillé ou rôti
• Rôti de boeuf
• Veau en sauce
• Veau rôti ou poêlé
• Volailles rôties ou en sauce
• Woks (légumes ou volailles
• Agneau braisé
• Agneau en sauce

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Le MEURSAULT blanc est produit dans la région de la côte de Beaune ; il fait partie des vins de la catégorie Appellations Communales. 

C'est un vin blanc non effervescent élaboré à partir du cépage Chardonnay;

vous apprécierez ses arômes: Ecorce d'Orange, Tilleul, Pomme, Abricot sec, Noisette, Pruneau, Tisane.Leur moelleux idéalement soutenu par une belle acidité donne un ensemble harmonieux.

Leur expression aromatique et leur longueur en bouche sont exceptionnelles.

Avec un MEURSAULT blanc, vous pouvez parfaitement accompagner les plats suivants :

• Epoisses
• Foies gras
• Homard
• langouste grillée
• Poissons grillés poelés
• Poissons sauce crémée
• Poularde à la crème
• Roqueforts, Bleus
• Volailles en civet

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