Un excellent Crémant de Bourgogne aux bulles fruitées et extra-fines servi bien frais entre 6 et 9° pour le dessert

Caractère des vins

Il est un vin plein de jeunesse, d'audace. Tout concourt à souligner sa fraîcheur, sa vivacité. Avec le temps, il acquiert la sagesse d'un grand vin ! Le Crémant de Bourgogne conserve un caractère vif et tranché. Demi-sec ou sec, cette vivacité se transforme en douceur et fait place à une nouvelle saveur : la sucrosité. Le blanc s'habille habituellement d'une couleur or blanc. La bulle est fine et forme un délicat collier de perles. Les arômes d'agrumes, floraux ou minéraux accompagnent fraîcheur et élégance en bouche avec une acidité qui permet l'équilibre entre la puissance aromatique et la légèreté recherchée. Le blanc de blancs, se parfume de fleurs blanches, d'agrumes ou de pomme verte. Avec le temps, les arômes évolueront sur des notes de fruits à noyau comme l'abricot, la pêche et le pain grillé. Le blanc de noirs exhale des arômes de petits fruits, cerise, cassis ou framboise. C'est un vin puissant en bouche, long et persistant. Le temps lui apporte charme et chaleur aux arômes de fruits secs parfois miellés, d'épices et de muscade.

Conseils du Sommelier

Si les Crémants de Bourgogne sont parfaits à l'apéritif, ils accompagnent à la perfection un repas. Les Crémants blancs, s'accordent sur des entrées comme un confit de volaille aux poires et fruits secs. Les Crémants blanc de blancs accompagnent des noix de Saint-Jacques ou poissons de rivière. Les Crémants de Bourgogne blanc de noirs font un beau mariage avec une queue de boeuf braisée et des escargots en coque de pomme de terre. Il accompagne idéalement une volaille fermière, par exemple une poularde de Bresse.  Températures de service : entre 4 et 8 °C à l'apéritif, pour un cocktail et en dessert, 6 à 9 °C à table.

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Findawine vient de mettre en ligne sur son blog leur vision des accords mets-vins de Noel. 

Vous verrez que les vins du Domaine Fagot s'accordent très bien avec les plats traditionnels du réveillon de fête avec son Meursault blanc, son Volnay rouge récompensé au guide Hachette des vins 2010, son Pommard rouge et son excellent Crémant de Bourgogne.

J'ajouterai que notre crémant de Bourgogne rosé pourrait très bien accompagner votre apéritif.

Le Domaine Fagot vous souhaite un JOYEUX NOEL!

Les entrées

"Pour une entrée au foie gras, nous vous conseillons de sortir des sentiers battus de l’accord traditionnel du Sauternes et d’autres liquoreux, qui auront pour désagrément de vous saturer le palais.

Tournez-vous vers un beau vin de Bourgogne blanc, un Chassagne par exemple, ou un Puligny, ou encore un Meursault. Un Hermitage blanc de la vallée du Rhône avec un peu de poivre et de gros sel, sur le foie gras saura également révéler la délicatesse de ce pâté. "

"Choisissez un vin de 2 à 3 ans d’âge afin qu’il soit en pleine jeunesse et que ces quelques années lui aient permis de développer des arômes plus complexes."

La dinde

"Ensuite, sur une dinde aux marrons ou un chapon, un vin rouge d’une grande finesse avec un peu d’évolution sera parfait. Un Volnay, un Pommard et bien d’autres appellations de cet ordre seront magnifiques."

Les fromages et desserts

"Pour un plateau de fromage de chèvre, nous vous conseillons un choix : un pouilly-fumé. L’un et l’autre se raviront.

Enfin les desserts….Une bûche au citron se régalera d’une clairette de die, qui est tout agrume." 

"Si vous avez été tentés par un gâteau à la framboise, alors n’hésitez plus, il vous faut absolument un crémant ou même un champagne rosé demi sec, les arômes de framboises et de fruits rouges danseront sur votre palais.

Si c’est le chocolat qui a eu raison de votre choix, alors essayez un Rasteau. C’est un vin doux naturel au parfum de chocolat et à la couleur sombre."

Voir l'article complet sur le blog de Findawine

RULLY BLANC

Orné d’un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d’une église à l’élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l’histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C’est aussi l’un des lieux les plus importants d’élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle.

Doré à reflets verts, bouton d’or plus soutenu avec l’âge, il excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais, il est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre.

Avec sa très belle longueur fruitée et ample en bouche, le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d'emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue. Il peut également se boire en apéritif. Température de service : 12 à 14 °C.

• Blanquette de volaille
• Camemberts, Bries
• Crabe, Gambas vapeur
• Filets de volaille grillés
• Fruits de mer en sauce
• Gruyères, Goudas
• Matelote de poissons
• Pâtés, terrines, rillettes
• Poissons au four
• Poissons crus
• Veau en sauce

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RULLY ROUGE

Orné d’un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d’une église à l’élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l’histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C’est aussi l’un des lieux les plus importants d’élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle.

Du rubis cerise au grenat sombre, il compose son bouquet avec les fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l’arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d’arômes. 

Un rien fermé lors de sa jeunesse, ce beau vin surprend par sa structure solide et pourtant si fruitée. C'est pourquoi on préfère lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés. Les risottos et pâtes à la viande et à la volaille arrondiront eux aussi de leur onctuosité, les tanins un peu fermes des Rully jeunes. Température de service : 14 à 16 °C.

• Agneau grillé et rôti
• Brochettes, kebabs
• Camemberts, Bries
• Foie, rognons
• Gibiers à plumes
• Lapin
• Pätes et risottos
• Porc guillé ou rôti
• Rôti de boeuf
• Veau en sauce
• Veau rôti ou poêlé
• Volailles rôties ou en sauce
• Woks (légumes ou volailles
• Agneau braisé
• Agneau en sauce

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CHASSAGNE-MONTRACHET "VIEILLE VIGNE

Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet (prononcé Mon-rachet). Ce large et beau coteau porte à l’excellence les deux cépages bourguignons. Le pinot noir et le chardonnay s’épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs. D’importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux : à Paris, le Trocadéro ou plus récemment la Pyramide du Louvre font appel à cette pierre en dallages roses ou beiges. L’appellation d’origine contrôlée date de 1937.

D’un éclat vif à reflets violacés, ce pinot noir est haut en couleur. La griotte, le noyau de cerise sont, avec la fraise des bois, la groseille, la framboise, ses accents habituels. Quelques notes animales et épicées complètent ce bouquet. Beaucoup d’étoffe en bouche. Sous une chair délicieuse apparaissent des tanins un peu austères dans leur jeunesse mais qui, à maturité laissent place à une structure concentrée et goûteuse, d’une passionnante complexité.

Puissant et tannique, il flatte les belles pièces de viande comme l'agneau grillé et rôti, dont il enveloppe les fibres en bouche. Sa puissance aromatique équilibre celle du porc grillé et des volailles au curry ou tandoori. Les premiers crus exigent au moins un gibier à plumes. Température de service : 14 à 16 °C.

• Boeuf braisé, sauce
• Couscous, et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

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MERCUREY PREMIER CRU CLOS L'EVEQUE

Au coeur de la Côte Chalonnaise (à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône), Mercurey est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d’Or si bien nommé, le vignoble s’étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée dès 1923. Réunis autour de la confrérie Chanteflûte (créée en 1971), les vignerons font connaître et fêtent le Mercurey de part le monde.

Souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.

Riche et charnu, le Mercurey, dans la cour des grands vins, donne du relief aux entrecôtes, aux pièces de boeuf et à l'agneau, braisé ou en sauce. Le porc rôti l'a adopté en raison de sa richesse aromatique, de même que les volailles mijotées. Les plats exotiques lui font aussi des compliments. Sur le plateau de fromages, il convient aussi bien à des pâtes molles qu'à des fromages affinés. Températures de service : 14 à 15 °C (vin jeune), 15 à 16 °C (à maturité).

• Boeuf braisé, sauce
• Couscous, et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

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SAINT-AUBIN PREMIER CRU

Au coeur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l’entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L’appellation communale comporte une vingtaine de premiers crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps. L’appellation est reconnue depuis 1937.

Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse.

Sa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l'aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé. Température de service : 12 à 14 °C.

• Epoisses
• Foies gras
• Homard, langouste grillés
• Poissons grillés poelés
• Poissons sauce crémée
• Poularde à la crème
• Roqueforts, Bleus
• Volailles en civet

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