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Franc et subtil, la framboise est l’un des arômes les plus appréciés dans les vins rouges, rappelant les moments gourmands de l’enfance, les confitures et les bonbons. C’est aussi une odeur relativement facile à repérer et fréquente dans de nombreux vins jeunes.

La Framboise apporte aux vins rouges de Bourgogne une impression marquée de fraîcheur en raison de son caractère acidulé. Cet arôme de jeunesse se marie très bien avec d’autres fruits comme la cerise, la griotte, mais aussi avec les fleurs poivrées et, dans les vins élevés en fût, avec les arômes de café ou de chocolat.

MERCUREY 1ER CRU rouge,

associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Abricot sec, Pruneau, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Résine de Pin, Cannelle

• SAINT-AUBIN 1ER CRU blanc,
• associant aussi les arômes : Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Humus, Café, Girofle

 L’appellation communale comporte une vingtaine de premiers crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps.

L’appellation est reconnue depuis 1937. Le nom du village peut être accompagné des mentions Côte de Beaune (rouge) ou devenir Côte de Beaune-Villages.

RULLY BLANC

Orné d’un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d’une église à l’élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l’histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C’est aussi l’un des lieux les plus importants d’élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle.

Doré à reflets verts, bouton d’or plus soutenu avec l’âge, il excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais, il est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre.

Avec sa très belle longueur fruitée et ample en bouche, le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d'emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue. Il peut également se boire en apéritif. Température de service : 12 à 14 °C.

• Blanquette de volaille
• Camemberts, Bries
• Crabe, Gambas vapeur
• Filets de volaille grillés
• Fruits de mer en sauce
• Gruyères, Goudas
• Matelote de poissons
• Pâtés, terrines, rillettes
• Poissons au four
• Poissons crus
• Veau en sauce

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

RULLY ROUGE

Orné d’un château au sein de la même famille depuis 6 siècles, d’une église à l’élégant clocher, de belles maisons et de parcs, Rully (prononcé Ruilly) est un très ancien village. L’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon, la puissante Maison de Vergy. Les ducs de Bourgogne appartiennent à l’histoire de ces vignes en Côte Chalonnaise. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1939. Rully produit des vins blancs (chardonnay) et rouges (pinot noir), en village et premiers crus. C’est aussi l’un des lieux les plus importants d’élaboration du Crémant de Bourgogne, depuis le début du XIXème siècle.

Du rubis cerise au grenat sombre, il compose son bouquet avec les fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l’arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d’arômes. 

Un rien fermé lors de sa jeunesse, ce beau vin surprend par sa structure solide et pourtant si fruitée. C'est pourquoi on préfère lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés. Les risottos et pâtes à la viande et à la volaille arrondiront eux aussi de leur onctuosité, les tanins un peu fermes des Rully jeunes. Température de service : 14 à 16 °C.

• Agneau grillé et rôti
• Brochettes, kebabs
• Camemberts, Bries
• Foie, rognons
• Gibiers à plumes
• Lapin
• Pätes et risottos
• Porc guillé ou rôti
• Rôti de boeuf
• Veau en sauce
• Veau rôti ou poêlé
• Volailles rôties ou en sauce
• Woks (légumes ou volailles
• Agneau braisé
• Agneau en sauce

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

"Déboucher le passé": Patrick E. Mc Govern vient de faire paraître aux éditions University of California Press son livre  Uncorking the Past". Les 348 pages de l'ouvrage sont consacrées à une étude scientifique sur l'histoire du rapport entre l'Homme et les breuvages alcoolisés.

Dans un tour du monde complet, il avance l'hypothèse osée que les hommes ont développé la culture des céréales comme le riz en Chine ou le millet et le sorgho en Afrique surtout pour leur capacité à produire des boissons alcoolisées.

Il avance également que cette production de vins et de bières a joué un rôle important dans le développement des arts et des spiritualités du monde. Mais les religions ont eu tôt fait de dire qu'au contraire les boissons rapprochaient l'homme de la bête pour reprendre le contrôle des âmes...

A feuilleter en ligne sur google Books: "Uncorking the Past"

La neige est tombée sur la Bourgogne et en particulier sur la côte de Beaune et de Nuits Saint-Georges. Aurélien Ibanez qui est photographe à Beaune et qui habite à deux pas des vignes de Pommard en a profité pour faire une très belle série de photographies sur son site professionnel.

Sur son blog photo "l'oeil du vin" qui est consacré au thème du vin, Aurélien Ibanez poste régulièrement ses photos sur les villages viticoles, les saisons de la vigne ou les objets du vin par exemple. je vous invite à le consulter régulièrement car il a beaucoup de talent.