Carafer ou décanter?

Pour les vins jeunes, carafer consiste à aérer vigoureusement le vin pour libérer les arômes et assouplir les tannins : il s’agit d’offrir une surface d’aération importante. On choisira une carafe à décanter large. On verse le vin en le faisant couler le long des parois.

Cette opération prend parfois 1 ou 2 heures, surtout pour les vins rouges puissants. On peut aussi carafer les vins blancs puissants et complexes.

En revanche, la décantation consiste pour les vins plus vieux seulement, à isoler le vin d’éventuels dépôts ;

c’est une opération très méticuleuse. L’aération déploie la subtilité du bouquet, mais elle doit intervenir peu de temps avant la dégustation, sous peine de le laisser s’échapper.

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

Commencez bien l'année 2010 en achetant votre vin en promotion !

Faîtes des économies en 2010 avec le Domaine Jean-Charles Fagot qui vous propose d'acheter ses grands vins de Bourgogne à petit prix durant le mois de janvier 2010.

Toutes les bonnes affaires de vin du Domaine seront bientôt en ligne sur la page des promotions de vins 2010.

Les offres de vins à Bon Prix tout de suite dans votre boîte mail:

pour être averti avant tout le monde des promotions sur nos Bourgogne, envoyez-nous votre adresse email en indiquant votre mail dans la case blanche sous la liste des vins: "recevez nos promotions de vins pour débuter 2010 à petit prix"

•   La mignonette, 5 cl.
•   La fillette (vins de Loire) 37,5 cl.
•   Le pot (vins de la région lyonnaise) environ 46 cl. Il possède un cul épais, lui conférant une certaine stabilité.
•   Le clavelin, 62 cl (Jura)=> bouteille utilisée pour le vin jaune (AOC)
•   La demi-bouteille, 37,5 cl (35 cl chez les vins du Rhin)
•   La bouteille normale en verre de 75 cl, celle d'Alsace est plus fine, celle de Champagne plus épaisse et résistante (et faisait 70 cl jusqu'au XXe siècle).

Pour votre repas de Noel, je vous conseille plutôt le bon vieux tire-bouchon traditionnel car je doute que les Grands Vins de Bourgogne comme le Pommard ou le Volnay ne résistent à ce genre de traitement sauvage...

A déconseiller fortement aux âmes sensibles et aux amateurs de vins de part le monde!

Joyeux Noel à tous!

Findawine vient de mettre en ligne sur son blog leur vision des accords mets-vins de Noel. 

Vous verrez que les vins du Domaine Fagot s'accordent très bien avec les plats traditionnels du réveillon de fête avec son Meursault blanc, son Volnay rouge récompensé au guide Hachette des vins 2010, son Pommard rouge et son excellent Crémant de Bourgogne.

J'ajouterai que notre crémant de Bourgogne rosé pourrait très bien accompagner votre apéritif.

Le Domaine Fagot vous souhaite un JOYEUX NOEL!

Les entrées

"Pour une entrée au foie gras, nous vous conseillons de sortir des sentiers battus de l’accord traditionnel du Sauternes et d’autres liquoreux, qui auront pour désagrément de vous saturer le palais.

Tournez-vous vers un beau vin de Bourgogne blanc, un Chassagne par exemple, ou un Puligny, ou encore un Meursault. Un Hermitage blanc de la vallée du Rhône avec un peu de poivre et de gros sel, sur le foie gras saura également révéler la délicatesse de ce pâté. "

"Choisissez un vin de 2 à 3 ans d’âge afin qu’il soit en pleine jeunesse et que ces quelques années lui aient permis de développer des arômes plus complexes."

La dinde

"Ensuite, sur une dinde aux marrons ou un chapon, un vin rouge d’une grande finesse avec un peu d’évolution sera parfait. Un Volnay, un Pommard et bien d’autres appellations de cet ordre seront magnifiques."

Les fromages et desserts

"Pour un plateau de fromage de chèvre, nous vous conseillons un choix : un pouilly-fumé. L’un et l’autre se raviront.

Enfin les desserts….Une bûche au citron se régalera d’une clairette de die, qui est tout agrume." 

"Si vous avez été tentés par un gâteau à la framboise, alors n’hésitez plus, il vous faut absolument un crémant ou même un champagne rosé demi sec, les arômes de framboises et de fruits rouges danseront sur votre palais.

Si c’est le chocolat qui a eu raison de votre choix, alors essayez un Rasteau. C’est un vin doux naturel au parfum de chocolat et à la couleur sombre."

Voir l'article complet sur le blog de Findawine