Aurélien Ibanez vient de mettre une nouvelle série de photos prises ce soir autour de Pommard.

Le village de Pommard s'est transformé en l'espace d'une nuit en une petite station de ski des Hautes Alpes qui fait penser plus au vin chaud à la cannelle qu'aux grands crus des amateurs de grands vins de Bourgogne.

Je vous invite à visiter le site de ce photographe habitant le village et qui nous fait profiter ainsi quasiment en direct de la beauté des vignes sous la neige...

voir la Bourgogne sous la neige sur le site d'Aurelien Ibanez

"Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons" disait Pasteur.

100 ans plus tard, la loi Evin encadre strictement la promotion du vin dans les médias et aujourd'hui se pose la question du média internet et de la mondialisation.

Voici un excellent article à lire sur le site cepdivin qui fait l'historique de cette image contrastée dans la mémoire collective française où bienfaits et méfaits du vin se mélangent...

lire l'article sur cepdivin.org

C'est le premier critique de vin à avoir reçu la légion d'honneur en France en 1999 des mains de Jacques Chirac. Il a fait assuré son palais gustatif et il a une telle influence dans le monde du vin que son modèle de notation sur 100 points a été repris par de nombreuses revues et que parfois certains viticulteurs dans le monde ont modifié leur élevage pour s'attirer une bonne note synonyme de ventes meilleures.

Bref, l'incontournable Robert Parker est omniprésent sur la planète vin sauf dans un endroit sur le net:Twitter. Enfin jusqu'à hier, puisque le critique de vin va tweeter maintenant avec les milliers d'autres passionnés de vin sur internet.

Pour ceux qui découvrent en même temps que Robert Parker Twitter, voici un petit rappel: Twitter permet très simplement de dire à toute une communauté ce que l'on veut mais au format sms c'est à dire un maximum de 140 caractères.

L'examen olfactif permet d'analyser les parfums exprimée par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Pour bien analyser cette phase, les œnologues conseillent d'avoir un verre dont les bords supérieurs se replient un peu vers le centre, environ au tiers. Ces verres concentrent mieux les parfums au niveau du nez.

La dégustation s'effectue en deux étapes à table, quatre pour un professionnel : 

• en premier lieu le professionnel vérifie la franchise du matériel de dégustation (verre vide)
•  l'olfaction superficielle met en évidence le « premier nez » c'est-à-dire l'ensemble des parfums que l'on décèle avant d'avoir fait tourner le vin dans le verre. Ce sont des odeurs indiquant souvent les conditions climatiques qui ont encadré les vignes avant qu'on ne leur ôte les raisins : les odeurs chaudes, qui enivreraient presque, montrent que le vin vient plutôt du sud, tandis que les odeurs froides, métalliques, montrent qu'il vient du nord. Dans certains cas, on peut déjà sentir l'odeur d'un fruit, comme la cerise.
• l'olfaction en profondeur met en évidence le « deuxième nez » c'est-à-dire l'ensemble des odeurs que l'on décèle après avoir fait tourner le vin dans le verre pour l'oxygéner. Ce sont toutes les odeurs très bien définies, telles que l'odeur de chêne, de cendres, de jasmin…
• enfin (en dégustation professionnelle), une agitation violente du vin permet de « faire parler » un vin « muet du nez » et de détecter d'éventuels défauts…

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Voici un petit rappel sur cette technique très spéciale et délicate pour réussir le parfait vin de glace:

"Le raisin attend sur les ceps de vigne l'arrivée du gel. Une maturation lente s'opère, donnant un vin sucré et très riche en arômes. Lorsque le gel est annoncé, la récolte a lieu de nuit. Il faut pour cela que la température descende en dessous de -8 °C. En deçà, l'eau n'est pas assez congelée. Si elle dépasse les - 12 °C, le grain est entièrement congelé et ne pourra pas être pressé.

Dès l'arrivée au chai, le raisin est pressé directement. Le moût est ensuite mis à fermenter comme pour tout vin liquoreux.

La nécessité d'un climat froid, difficulté de sa récolte et la durée de mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel. La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70 % de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé. Enfin, lors du pressurage, l'eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût. Ce type de vin est très rare car les vignerons ne peuvent y consacrer qu'une petite surface qui peut être vendangée en quelques heures. Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin."

On s'en doutait un peu mais cette fois-ci c'est confirmé par la science en blouse blanche de l'Inserm d'Angers dans un communiqué paru aujourd'hui: la biologie moléculaire a permis d'identifier les polyphénols du vin rouge "comme responsables d’un effet vasodilatateur via la production de monoxyde d’azote (NO) par les cellules endothéliales."

Bref, boire modérément du vin rouge réduit les risques de maladies cardiovasculaires. Ce sont encore nos chères souris grises de laboratoires qui, après avoir contribué à la découverte de l'hormone contre l'addiction d'alcool, ont permis de tester la validité de cette découverte.

Comme quoi la souris de labo ne doit guère s'ennuyer avec les recherches sur le vin...

source:Libération Science

La forme des verres

Le verre a deux fonctions : faire de la dégustation un moment agréable et esthétique, mais aussi et surtout, permettre d’en apprécier pleinement la couleur et la richesse aromatique. Ainsi, plus le verre sera lumineux et fin, plus la sensation visuelle et la prise de bouche seront agréables.

Pour maximiser la libération des arômes et surtout leur capture par le nez, on choisira un verre avec un fond rond et ventru, mais avec un resserrement en partie haute, pour que le nez les identifie plus facilement ; les arômes libérés à l’agitation seront nombreux et plus concentrés.

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