VOLNAY ROUGE GUIDE HACHETTE 2010

Le Volnay 2006 est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Apprécié depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est présenté souvent comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Certains terroirs nuancent ce portrait de façon plus corsée et vigoureuse, mais il est vrai qu'il laisse sur la Côte de Beaune comme une trace de rouge à lèvres, l'empreinte d'un baiser. Rubis vif, grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et avec l'âge les épices, le gibier et le pruneau cuit. Sa concentration, sa complexité s'expriment de façon délicate et nuancée. À la franchise du goût, s'ajoute une précocité qui lui permet de s'ouvrir assez tôt. Frais à l'attaque, chaleureux en finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chair.

Accord mets vins

Sa féminité veloutée va de pair avec une grande intensité aromatique, ce qui le prédispose aux plats sophistiqués à base de volailles patiemment rôties ou laquées. Elles se laisseront submerger par ses arômes fruités et épicés. Mieux encore, notamment en premier cru, c'est au gibier à plumes qu'il s'intéresse, simplement rôti, ou alors en civet, lentement braisé. Dans ce cas, l'opulence et la texture charnue de ce grand vin feront des prouesses. Pour les plus aventureux, on pensera aussi à un beau couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux. Son intensité lui permet de se marier aux fromages aux saveurs affirmées. Température de service : 14 à 16 °C.

• Agneau grillé et rôti
• Brochettes, kebabs
• Camemberts, Bries
• Foie, rognons
• Gibiers à plumes
• Lapin
• Pätes et risottos
• Porc guillé ou rôti
• Rôti de boeuf
• Veau en sauce
• Veau rôti ou poêlé
• Volailles rôties ou en sauce
• Woks (légumes ou volailles
• Agneau braisé
• Agneau en sauce

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

Tout le monde connaît le fameux "Blanc-Cass" devenu le Kir grâce au Chanoine Kir, maire de Dijon entre 1945 et 1965. Mélange de 2/3 de Bourgogne Aligoté pour les puristes et d'1/3 de Crème de Cassis à l'époque de sa création, l'apéritif préféré des Français s'est transformé depuis avec un Aligoté moins acide qu'il y a 50 ans: 1/4 de cassis et 3/4 d'Aligoté.

En y ajoutant du Champagne, il devient Kir Royal dont le nom commercial reste la propriété exclusive  de la société Lejay-Lagoute ansi que du nom Kir lui-même après douze années de procédure.

Mélange de Cassis et de Crémant de Bourgogne: le Téméraire. Pour l'apéritif ou un cocktail, certains ont eu la bonne idée d'associer le Crémant de Bourgogne à la crème de Cassis pour un nectar aux fines bulles pétillantes et fruitées. En plus d'offrir un accord parfait avec le fruit de cassis, le Crémant revient beaucoup moins cher pour servir de nombreux apéritifs qu'un Champagne bien plus onéreux.

Alors osez la témérité de l'accord Crémant de Bourgogne et du cassis de Bourgogne pour des apéritifs festifs!

Pour les fêtes pensez aussi à notre coffret vin Crémant de Bourgogne à seulement 25 euros

La 7e confrontation internationale des meilleurs Effervescents du Monde®, organisée par l’association Forum Œnologie, s’est déroulée les 19 et 20 novembre 2009 à l’École Hôtelière du Lycée Le Castel à Dijon.

24 pays, 519 échantillons, 75 experts jurés internationaux et 173 médailles délivrées en deux jours dont 36 en Or selon une méthode très exigeante et rigoureuse respectueuse des réglements internationaux garantissant les trois mots d'ordre fondateurs d’Effervescents du Monde®: diversité, qualité, rigueur.

Nous retrouvons dans le top 10 mondial les Crémants et les Champagnes au coude à coude et la France est médaillée 6 fois aux côtés de l'Italie, du Canada et du Brésil.

Dans le classement général des pays, "la France obtient de très nombreuses médailles grâce à la forte participation très remarquée des Champagnes, des Crémants d’Alsace et de Bourgogne, des vins du Diois, des appellations du Val de Loire et aussi des Vins Mousseux de Qualité (VMQ)." source: site officiel des Efferfescents du Monde

Idée cadeau vin: le coffret Crémant de Bourgogne du Domaine Fagot pour seulement 25 euros

En ces temps de crise où l'on fait attention à son budget pour les fêtes de fin d'année, il est intéressant de se poser la question: j'ai envie de proposer à mes invités des bulles festives mais à quel prix? Que choisir entre un Champagne d'entrée de gamme  entre 10 et 15 euros et un bon Crémant de Bourgogne à 7€50? 

Le crémant de Bourgogne apporte une réponse intéressante du moment que l'on sait qu'il est élévé comme les Champagnes selon la méthode champenoise. Les raisins prélevés pour le crémant proviennent des vignes de Bourgogne célèbres pour leurs grands crus, donc pas de problème déjà à ce niveau là. Ensuite, les professionnels du Crémant de Bourgogne ont une longue histoire et tradition derrière eux: pas moins d'un million de flacons se vendaient déjà en 1827 et aujoud'hui c'est pas moins de 5 millions de bouteilles qui sont achetées pour plus de la moitié dans les grandes surfaces.

Un AOC est venu réglementer en 1975 l'appellation Crémant de Bourgogne et aujour'hui le crémant peut rivaliser sans crainte avec les Champagnes d'entrée de gamme. Faites le test en aveugle le soir du réveillon pour découvrir lequel des deux est le crémant et vous aurez sans doute des surprises.

Bien sûr le Champagne garde une forte connotation de luxe mais pourquoi se saigner aux quatre veines pour un Champagne d'entrée de gamme alors qu'un excellent Crémant de Bourgogne comme celui du Domaine Fagot  peut ravir vos invités?

En apéritif, en cocktail et en dessert, Crémant blanc ou rosé, n'hésitez plus longtemps à vous faire plaisir sans vous ruiner....

Les Grignotis et l'Assiette de Bienvenue préparés par Philippe Auge de l'Hostellerie de Levernois accompagnés d'un Montagny 1er Cru Les Las 2008 du Domaine Faiveley et d'un Saint-Romain 2006 de la Maison J.Drouhin.

Marbré de Foie Gras et Magret de Canard aux Lentilles préparé par Eric Pras du restaurant Lameloise accompagné d'un Meursault 1er Cru Blagny 2003 de la Maison L.Latour et d'un Puligny-Montrachet 1er Cru Champs Canet 2005 du Domaine du Château de Meursault.

Baudroie Rôtie Compote d'Ananas, Coulis de Chorizo préparée par Alexis Billoux du restaurant le Pré aux Clercs accompagnée d'un Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2006 de la Maison Chanson et d'un Chablis 1er Cru Fourchaume 2007 du Domaine P.Charlopin.

Paleron de Boeuf Braisé et Choux Farci de Queue de Boeuf préparé par Patrick Bertron du restaurant Bernard Loiseau accompagné d'un Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes 2007 de la Maison J.C Boisset et d'un Vougeot grand Cru 2003 du Domaine P.Charlopin.

Assortiment de Fromages de la Fromagerie Gaugry accompagné d'un Corton Charlemagne Grand Cru 2000 du Domaine M.et L.Juillot et d'un Mazy-Chambertin Grand Cru 2000 du Domaine Faiveley.

Crème Brûlée au Potimarron, Glace à la Truffe de Bourgogne préparée par Stéphane Derbord à Dijon accompagnée d'un Mâcon-Pierreclos Cuvée de la Saint Martin 2006 du Domaine M.Jambon et d'un Champagne Deutz Rosé.

voir l'article sur la précédente édition en 2008

La cannelle est une variété de Laurier.

Connue depuis le Moyen-Âge, elle symbolise aujourd’hui les desserts de la période de Noël.

Dans les vins, c’est le bois des fûts d’élevage qui apporte au vin les molécules odorantes responsables de l’arôme de cannelle.

C’est donc par réaction avec l’alcool du vin que cette note olfactive apparaît.

L’arôme de cannelle est perceptible plus facilement dans les Bourgognes blancs que dans les rouges, sauf lorsque ils sont à leur apogée après de longues années.

• ALOXE-CORTON rouge, inclus dans le coffret "Grands Vins de Bourgogne"

associant aussi les arômes : Ecorce d'Orange, Pivoine, Pruneau, Champignon, Cannelle 

• MERCUREY 1ER CRU rouge,

associant aussi les arômes : Poivre, Ecorce d'Orange, Fleur d’Oranger, Griotte, Framboise, Abricot sec, Pruneau, Confiture de fraise, Cuir, Fourrure, Gibier, Toasté, Café, Sous-bois, Résine de Pin, Cannelle

Le type même du vin de Bourgogne depuis plusieurs siècles : rouge, coloré, bouqueté, ferme et loyal. Pommard : ce nom généreux sonne bien. Il emplit à lui tout seul le verre et la bouche.

Situés en Côte de Beaune, entre Beaune et Volnay, Pommard, ses crus et ses belles demeures marquent l’endroit où la Côte s’incline légèrement du côté d’Autun. Jadis la terre a appartenu ici aux ducs de Bourgogne, à des établissements religieux dont l’abbaye de Cîteaux, et à de vieilles familles comme les Marey-Monge…

Dès le Moyen-Âge, on voyait le Pommard comme « la fleur des vins du Beaunois ». C’est le vin de référence…
Exclusivement un rouge issu du pinot noir. L’appellation d’origine contrôlée a été reconnue en 1936, parmi les premières.