L'ordre des vins

La dégustation de plusieurs vins est avant tout un plaisir à partager. Chacun y va de ses préférences, en suivant ou non les dictons. Néanmoins, une logique se dégage : les blancs sont plus subtils que les rouges, les vins vieux sont plus complexes que les vins jeunes. On estime ainsi que :

• un vin blanc précède en général un vin rouge
• un vin jeune précède toujours un vin vieux
• un vin léger précède toujours un vin corsé

Le mieux est que vous vous fassiez vous-même une idée.

Enfin, pour les conditions de la dégustation, sachez aussi que tout ce qui peut vous déconcentrer aura un impact négatif. Donc, pas de musique excessive, peu d’agression visuelle ! Enfin, prenez quelques instants de savourer en silence avant de partager vos émotions.

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ALOXE CORTON ROUGE

L'Aloxe-Corton rouge est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Trait d’union entre les Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton marque un changement du paysage. Allant vers  Beaune, il s’arrondit. De douces vallées succèdent aux courbes sévères. Comme Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton (prononcé Alosse) bénéficie d’une situation parfaite. Instituée en 1938, son appellation  communale d’origine contrôlée forme la garde d’honneur des prestigieux grands crus : Corton et Corton-Charlemagne.

La robe est assez foncée, rubis soutenu, velours cramoisi, soie moirée, grenat. Jeune, ses arômes suggèrent le jardin au printemps, les petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûre). Ses accents s’intensifient avec l’âge : pivoine et jasmin, confitures et fruits à l’eau de-vie, pistache, pruneaux, cuir, truffe, champignon, cannelle. Assez profonds, les sols conviennent bien à un pinot noir corsé et généreux. Robuste sans perdre sa distinction, racé et fruité, il s’ouvre pleinement après 3 à 5 ans de garde, sur un corps ferme et structuré, riche en mâche et en tanins aimables.

Accord mets vins
Leur belle puissance impose des mets de grande force. Leur caractère généreux et opulent, leurs tanins distingués accompagneront au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties voire laquées. Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, ami du chambertin, livarot... Température de service : 15 à 16 °C.

Avec un Aloxe-Corton rouge, vous pouvez parfaitement accompagner les plats suivants :

• Boeuf braisé
• sauce, Couscous et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

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"En Bourgogne, cette Valeur Universelle Exceptionnelle réside dans la notion de « climat ». Particulier à la Bourgogne, le terme « climat » désigne une parcelle ou un ensemble de parcelles de vignes, connues sous le même nom depuis plusieurs siècles. L’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat et l’histoire de ces climats forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un vin.

Sur un mince ruban de vignes, qui court de Dijon à Santenay, au sud de Beaune, ce sont d’innombrables « climats » qui forment une mosaïque de crus uniques où défilent les noms les plus illustres au monde : Chambertin, Romanée-Conti, Corton, Pommard, Beaune, Meursault, Montrachet...

Cette activité viticole a modelé les paysages et bâti cabotes, caves, cuveries, églises, villages, villes et monuments, faisant de ce territoire un site culturel unique où la viticulture de terroir trouve son expression la plus accomplie au monde." Source: ville de Beaune

L'appel solennel de Greenpeace et de ses 50 partenaires viticulteurs, oenologues, sommeliers et cuisiniers:

extrait de la pétition

"Le vin révèle toute sa subtilité sur son terroir d’origine. En bouche, il nous conte l’alchimie de la rencontre d’une terre et de générations de viticulteurs qui y ont légué leur passion, leur travail et leur créativité. Aujourd’hui, cette alchimie est en péril. Signés par des teneurs en alcool plus marqués, des gammes aromatiques trop ensoleillées et des textures plus denses, nos vins pourraient perdre leur âme singulière… Si rien n’est fait pour réduire les émissions de gaz à effet de serre, les vignes se déplaceront de 1000 km au-delà de leur limite traditionnelle d’ici à la fin du siècle : la viticulture sera confrontée à une remise en cause radicale. Les terroirs ne survivront pas.

Les professionnels du vin sont aujourd’hui à la croisée des chemins. Si nous voulons enrayer cette spirale destructrice et nous montrer à la hauteur de notre héritage, il faut agir. Maintenant. Agir dans nos vignes et nos caves, c’est d’abord orienter en profondeur nos pratiques viticoles vers le respect de la faune, macro ou microscopique, et de la flore aérienne et souterraine. Généralisées, ces pratiques contribueront à la préservation de la biodiversité et au renforcement de nos terroirs."

Source: ultimatum-climatique

Dans une étude parue en 2007 lors d'un colloque international de scientifiques à l'université de Bourgogne, "Réchauffement climatique, quels impacts probables sur les vignobles ?, il est apparu que le Pinot noir aurait de plus en plus de mal à s'acclimater aux nouvelles conditions météorologiques qui s'annoncent si rien n'est fait pour enrayer le processus de réchauffement général de la planète:

"Le réchauffement, particulièrement marqué à partir de 1987-1988,explique une évolution végétative caractérisée par une précocité des dates des stades phénologiques et par un raccourcissement de la période débourrement-maturité. On note, de ce fait, le rôle majeur des mois d’été et surtout du mois d’août. Ainsi, dans l’ensemble de la région, en fin de cycle, le réchauffement entraîne des vendanges précoces et favorise les bons millésimes. Cependant, on est également amené à envisager, pour l’avenir, une possible remise en cause (observée en 2003) de la typicité du vin, de la répartition géographique, voire de la hiérarchie qualitative de ces vignobles, car le réchauffement a plus d’effets bénéfiques en altitude que plus bas."

source: Jean-Pierre Chabin, Malika Madelin et Cyril Bonnefoy, Les vignobles beaunois face au réchauffement climatique.

Cultivez votre vigne sur un plateau de jeu avec vign'en jeu!

A la tête d'un vignoble, vous vous efforcerez d'effectuer toutes les opérations d'une année de travail à la vigne. Vous chercherez à récolter le plus de points en "vendangeant" le plus de raisins mûrs ;

mais la météo, les embauches entre joueurs et quelques événements aussi vrais que nature ne vous faciliterons pas la tâche. Tout ici est gestion du risque... C'est aussi passionnant que d'être vigneron !

Jeu de hasard et de stratégie ne comportant aucune question, le Vign'en Jeu permet à tout public (dès 8-9 ans) sans connaissance particulière d'apprendre vraiment la culture de la vigne en s'amusant !  

Pensez aussi pour les fêtes à notre Coffret Grands Vins de Bourgogne dans une jolie caisse bois gravée "Grands Vins de Bourgogne".

source: athenaeum

POMMARD ROUGE

Le Pommard 2006 est présent dans notre coffret  "Grands Vins de Bourgogne" pour les fêtes de fin d'année.

Il faut prendre garde aux idées toutes faites : la célébrité du Pommard au XIXème siècle lui vaut l'image d'un vin insistant et viril. En réalité, les terroirs, les vinifications et l'âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité. Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves rappelle le mot de Victor Hugo : « C'est le combat du jour et de la nuit ! ». Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n'est pas rare avec le temps. La maturité l'oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu'il s'ouvre pleinement :
texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche,
la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.

Accord mets vins

Ccet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, surtout avec les premiers crus, un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté. Température de service : 14 à 16 °C.

• Boeuf braisé, sauce
• Couscous, et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

© www.vins-bourgogne.fr-Source BIVB

Si l'Angleterre se réjouit à contre coeur du réchauffement climatique qui semble lui bénéficier actuellement en offrant à ses vignes un millésime 2009 inattendu, la France et ses viticulteurs commencent à s'inquiéter des prévisions des experts en climatologie qui leurs prédisent une fin de siècle catastrophique si rien n'est fait pour contrecarrer l'effet de serre.

Le climat propice à la viticulture pourrait se déplacer au Nord et même jusqu'en Suède selon certains scientifiques si la Terre se réchauffait trop dans les cent prochaines années...En effet, trop de soleil et de chaleur augmentent le sucre et l'alcool et altèrent les arômes si délicats qui font l'excellence des vins de Bourgogne et de France.

Pour le moment, les viticulteurs bourguignons ont plutôt le sourire car le millésime 2009 s'annonce exceptionnel comme on a pu le constater lors de la vente des vins des Hospices de Beaune cette année. Mais pourront-ils le garder encore longtemps?