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L'école buissonnière du Vin et des Terroirs à Puligny-Montrachet
Publié par Jean-Charles Fagot dans l'ecole du vin et des terroirs le dimanche 10 janvier 2010 à 11h25
Et si on retournait sur les bancs de l'école mais pas n'importe laquelle une sorte d'école buissonnière dans les vignes de Puligny-Montrachet à l'école du Vin et des Terroirs.
Mon amie Anne-Claude Leflaive est présidente d'une association à but non lucratif fondée par des personnalités du monde viticole bourguignon, l'école du vin et des terroirs.
"Son objectif est de proposer un élargissement des connaissances dans le domaine la vigne et du vin, avec une approche écologique, environnementale et humaniste. Ces sujets sont abordés avec une vision nouvelle, différente de la vision courante aujourd'hui, trop mécaniste et trop réductrice.
L’Ecole du Vin et des Terroirs propose des séminaires (d’une demi-journée à deux jours) autour de la compréhension des terroirs, des techniques viticoles, de la biodynamie, de la dégustation, de la botanique, ainsi que bien d’autres thèmes…
Chaque séminaire est animé par une personnalité remarquable, spécialiste du sujet abordé. Une partie des échanges se déroule en salle, mais la priorité est donnée à l’observation sur le terrain dans le vignoble. Le nombre de participants est volontairement très limité (12 personnes maximum en général) afin que chacun puisse tirer le meilleur profit du séminaire."
Une nouveauté à partir du printemps : un atelier hebdomadaire de dégustation (1h30) pour mieux comprendre et ressentir les vins vivants (ouvert à tous les amateurs de vins / avec ou sans réservation / en français et anglais).
Et toujours les stages approfondis avec les meilleurs spécialistes :
- 18, 19 mars 2010 : Huiles essentielles, par Cathy Büchli (1,5 j.)
- 9, 10, 11 avril 2010 : Décodage de la roue des couleurs, par William Berton (2,5 j.)
- 22 et 23 avril 2010 : Découverte et compréhension de la Biodynamie par les plantes, par Bruno Weiller (2 j.)
- 29 avril : A l'écoute du vin, par Thierry Guyot (1j.)
La dégustation du vin: se servir de son nez
Publié par le sommelier dans la dégustation du vin le vendredi 08 janvier 2010 à 10h37
Servez vous de votre nez pour bien apprécier le vin!
L'examen olfactif permet d'analyser les parfums exprimée par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Pour bien analyser cette phase, les œnologues conseillent d'avoir un verre dont les bords supérieurs se replient un peu vers le centre, environ au tiers. Ces verres concentrent mieux les parfums au niveau du nez.
La dégustation s'effectue en deux étapes à table, quatre pour un professionnel :
- en premier lieu le professionnel vérifie la franchise du matériel de dégustation (verre vide)
- l'olfaction superficielle met en évidence le « premier nez » c'est-à-dire l'ensemble des parfums que l'on décèle avant d'avoir fait tourner le vin dans le verre. Ce sont des odeurs indiquant souvent les conditions climatiques qui ont encadré les vignes avant qu'on ne leur ôte les raisins : les odeurs chaudes, qui enivreraient presque, montrent que le vin vient plutôt du sud, tandis que les odeurs froides, métalliques, montrent qu'il vient du nord. Dans certains cas, on peut déjà sentir l'odeur d'un fruit, comme la cerise.
- l'olfaction en profondeur met en évidence le « deuxième nez » c'est-à-dire l'ensemble des odeurs que l'on décèle après avoir fait tourner le vin dans le verre pour l'oxygéner. Ce sont toutes les odeurs très bien définies, telles que l'odeur de chêne, de cendres, de jasmin…
- enfin (en dégustation professionnelle), une agitation violente du vin permet de « faire parler » un vin « muet du nez » et de détecter d'éventuels défauts…
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