MERCUREY PREMIER CRU CLOS L'EVEQUE

Au coeur de la Côte Chalonnaise (à 12 kilomètres de Chalon-sur-Saône), Mercurey est l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Protégé des vents humides, par ses coteaux rappellant le Val d’Or si bien nommé, le vignoble s’étend aussi sur le village de Saint-Martin-sous-Montaigu. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée dès 1923. Réunis autour de la confrérie Chanteflûte (créée en 1971), les vignerons font connaître et fêtent le Mercurey de part le monde.

Souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.

Riche et charnu, le Mercurey, dans la cour des grands vins, donne du relief aux entrecôtes, aux pièces de boeuf et à l'agneau, braisé ou en sauce. Le porc rôti l'a adopté en raison de sa richesse aromatique, de même que les volailles mijotées. Les plats exotiques lui font aussi des compliments. Sur le plateau de fromages, il convient aussi bien à des pâtes molles qu'à des fromages affinés. Températures de service : 14 à 15 °C (vin jeune), 15 à 16 °C (à maturité).

• Boeuf braisé, sauce
• Couscous, et tajines
• Entrecôte ou côte de boeuf
• Epoisses
• Gibiers à poils
• Pavés et steaks de boeuf
• Porc grillé ou rôti

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Saint-Vincent tournante 2010 à Chassagne-Montrachet les 30 et 31 janvier 2010

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MEILLEURE VENTE DE NOEL SUR LA BOUTIQUE EN CE MOMENT !

Nous avons vu juste avec notre idée cadeau vin pour Noel et les fêtes de fin d'année: notre coffret "Grands Vins de Bourgogne" vous plaît beaucoup avec sa possibilité de mettre un petit mot personnalisé à l'intérieur:

Pour offrir à son compagnon, à ses parents ou même à ses collaborateurs, le coffret des grands noms du vin du Domaine Fagot propose trois bouteilles réputées: 

• Un Volnay 2006, primé au Guide Hachette des vins 2010
  
• Un Pommard 2006 au rouge profond, rubis pourpre foncé
  
• Un Aloxe-Corton 2007 robuste sans perdre sa distinction, racé et fruité
  

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L'ancêtre du tire-bouchon est la vrille à tonneau, ustensile assez courant.

Le tire-bouchon n'apparut qu'à la première moitié du XVIIe siècle et il semblerait que ce soit les Anglais, grands amateurs de vin, qui l'aient inventé. Les tire-bouchons étaient à l'origine fabriqués par les armuriers membres des guildes de la City de Londres.

Sa forme fut constamment modifiée au cours des deux siècles suivants. C'est ainsi qu'au milieu du XIXe siècle, de nombreux brevets d'inventions furent déposés à Londres. Le premier fut accordé à Samuel Henshall en 1795. Dès lors, et jusqu'au début du XXe siècle, on enregistrera plus de 300 brevets pour les tire-bouchons, ce qui souligne leur évolution.

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Une bonne cave à bouteilles doit être obscure et non soumise à des vibrations.

Elle est isotherme : la température idéale est 12°C et doit être constante car les amplitudes thermiques altèrent l'évolution du vin. Au-dessus de 14°C, les vins se détériorent assez vite (oxydation, vieillissement prématuré et plus fréquemment développement de bactéries). A des températures plus basses, il peut perdre sa limpidité et présenter de petits dépôts.

L'hygrométrie (taux d'humidité de l'air) est un autre facteur déterminant dans la conservation du vin.
Elle doit être régulée en fonction de la température : sa valeur se situe entre 70 et 85%. Ce paramètre est encore plus important dans les caves à fûts.

Les bouteilles sont couchées en cave et empilées dans des casiers ou des caisses-palettes.

Aucun produit chimique (hydrocarbures, peintures, produits de traitement du bois...) ne doit se trouver dans le même local.

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SAINT-AUBIN PREMIER CRU

Au coeur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l’entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L’appellation communale comporte une vingtaine de premiers crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps. L’appellation est reconnue depuis 1937.

Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse.

Sa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l'aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé. Température de service : 12 à 14 °C.

• Epoisses
• Foies gras
• Homard, langouste grillés
• Poissons grillés poelés
• Poissons sauce crémée
• Poularde à la crème
• Roqueforts, Bleus
• Volailles en civet

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"10 ans, ça se fête ! À l’occasion du 10e anniversaire des Grands Jours de Bourgogne, les organisateurs ont souhaité mettre l’accent sur la dimension festive de l’évènement et jouer la carte de la nouveauté pour surprendre les visiteurs et rendre cette édition inoubliable !

Apogée de la semaine, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, prépare une version exceptionnelle de sa désormais traditionnelle soirée «Bourgognes et Saveurs du Monde». À cette occasion, 10 chefs bourguignons seront invités à créer des plats aux saveurs internationales. Des sommeliers proposeront de les accorder avec les vins de Bourgogne.

Les invités pourront ainsi vérifier que les vins de Bourgogne sont de grands voyageurs qui peuvent s’adapter aux cuisines du monde, tout autant qu’à la gastronomie française. Cette soirée trouvera son écho dans un cadeau unique, préparé en partenariat avec ces mêmes chefs, qui sera remis à chaque participant des Grands Jours de Bourgogne. "

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voir tout le programme des Grands Jours de bourgogne 2010  du 22 mars au 27 mars 2010

"Créés en 1992, les Grands Jours de Bourgogne se déroulent tous les deux ans en mars et ont la particularité de donner rendez-vous aux prescripteurs et journalistes du monde entier, non pas dans une salle immense et impersonnelle, mais au cœur du vignoble.

Pendant une semaine, ils sont invités à parcourir la Bourgogne, au fil des dégustations, de Chablis le lundi à la Côte Chalonnaise (pour des raisons pratiques, les vins du Mâconnais se réunissent à Beaune pour une journée spéciale), en passant par la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Cette formule plaît et assure, tout autant que la possibilité de découvrir plus de 10 000 vins et de rencontrer plus de 1 000 vignerons, le succès des Grands Jours de Bourgogne. L’édition de 2008 a confirmé ce large plébiscite avec une hausse de fréquentation de 20 %, dont 30 % de nouveaux inscrits. Universels, les Grands Jours de Bourgogne ont accueilli des visiteurs venus de 34 pays différents ! "

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